Подборка
Для кондитеров и кофеен
Ингредиенты для карты напитков и витрины: матча и ходзича для латте, голубая спирулина и ягодные порошки для кремов, глазури и мороженого. Производитель выпускает свежие партии каждый месяц и ежегодно передаёт продукцию на лабораторные проверки — вкус от партии к партии остаётся предсказуемым.
Карта напитков
Чайные и шоколадные основы для латте
Классический матча-латте, мягкая обжаренная ходзича, генмайча со злаковыми нотами, честный тайский чай без красителя и какао горячей экстракции для мокко и горячего шоколада.
Витрина
Естественные оттенки для кремов, глазури и мороженого
Голубой, фиолетовый, золотой и ягодные оттенки — от самих продуктов: экстракта спирулины, смеси фиолетовых ягод и овощей, куркумы, клубники и граната. Вместе с цветом каждый приносит свой вкус.
Служебные ингредиенты
Сладость, текстура и кислинка
Monk fruit — натуральная сладость, которая расходуется экономно; псиллиум — загуститель для безглютеновых позиций; кокосовый MCT — кремовость напитков без сливок; лимонный порошок — цитрус без свежего сока.
Идеи применения
Как это использовать
Цветные латте в карте
Голубая спирулина растворяется в холодной и тёплой (не горячей) жидкости и почти не меняет вкус — удобно строить blue latte и градиенты с матча. Ходзича даёт карте второй чайный профиль: мягкий, обжаренный, без травянистости.
Мороженое и муссы
Матча, асаи и клубничный порошок вводятся прямо в основу: порошковая форма не добавляет лишней влаги и дозируется точно, поэтому цвет и вкус повторяются от партии к партии.
Глазури и кремы
Оттенок набирается постепенно — порошок вмешивается небольшими порциями до нужной глубины цвета. Для голубых и фиолетовых тонов берите холодные кремы и глазури: пигмент спирулины чувствителен к длительному нагреву.
Выпечка витрины
Матча Classic и какао горячей экстракции стабильно ведут себя в бисквитах, печенье и брауни. Куркума добавляет тёплый золотой тон булочкам и пряному печенью.
Вопросы
Частые вопросы
Какие фасовки бывают?
Базовая фасовка большинства позиций — банка 100 г; у ряда продуктов производитель выпускает и пакеты 1 кг — например, у матча, какао и псиллиума. Точные варианты указаны на страницах товаров.
Нужен объём под кофейню или производство — как быть?
Напишите нам: подскажем по доступным фасовкам, наличию и срокам под ваш объём. Часть позиций привозится из Таиланда под заказ отдельными партиями.
Насколько стабилен вкус от партии к партии?
Производитель MoonFarms выпускает свежие партии каждый месяц и ежегодно передаёт продукцию на лабораторные проверки качества. Составы без ароматизаторов и красителей — вкус определяется самим сырьём.
Как хранить порошки на кухне кофейни?
В плотно закрытых банках, вдали от света, тепла и сильных запахов; псиллиум и фруктовые порошки — беречь от влаги. Подробный разбор — в статье о хранении матча и порошков.