Подборка
Натуральные порошки для десертов и выпечки
Порошки, которые дают десертам естественный цвет и честный вкус: зелёный — от матча, небесный — от голубой спирулины, золотой — от куркумы, ягодный — от клубники и граната. Плюс какао для шоколадной классики и псиллиум для текстуры в безглютеновой выпечке.
Палитра от природы
Естественные оттенки для кремов и теста
Каждый из этих порошков — самостоятельный пищевой продукт: он придаёт крему или тесту естественный оттенок и одновременно свой вкус — чайный, цветочно-ягодный или пряный.
Ягоды и фрукты
Ягодный вкус без лишней влаги
Сушёные в порошок ягоды не разжижают крем и тесто, как свежие или замороженные: вкус и цвет — есть, лишней влаги — нет.
Вкус и текстура
Какао, псиллиум и сладость без сахара
Какао горячей экстракции — для брауни и шоколадных кремов, псиллиум — связать безглютеновое тесто, monk fruit — подсластить, кладя заметно меньше, чем сахара.
Идеи применения
Как это использовать
Чизкейки и муссы
Голубая спирулина и Purple Mix добавляются в холодные муссы, чизкейки и панна-котту — так оттенок остаётся ярким. Клубничный порошок даёт кисло-сладкий ягодный вкус без ароматизаторов.
Бисквиты и печенье
Матча Classic выдерживает выпекание: 1–2 столовые ложки на замес — и бисквит получает зелёный чайный вкус и естественный цвет. Куркума так же работает в золотых булочках и пряном печенье с имбирём.
Кремы и глазури
Порошки вмешиваются в готовый крем или глазурь понемногу — интенсивность оттенка регулируется количеством. Гранат и ацерола добавляют фруктовую кислинку, какао — плотный шоколадный вкус.
Безглютеновая выпечка
Псиллиум — растворимая клетчатка из шелухи подорожника: в бездрожжевом и безглютеновом тесте он связывает мякиш и держит форму хлеба. Выпускается в двух формах — порошок и хлопья.
Вопросы
Частые вопросы
Это пищевые красители?
Нет, это обычные пищевые продукты: чайный лист, экстракт спирулины, молотая куркума, ягодные порошки. Оттенок крема или теста — их естественное свойство, вместе с цветом они приносят и собственный вкус. Обзор — в статье о натуральных порошках; подбор позиций по конкретному оттенку — в подборке натуральных красителей для кондитера.
Выдерживает ли голубая спирулина выпекание?
При длительном нагреве выше ~60 °C пигмент тускнеет. Для яркого небесного оттенка добавляйте голубую спирулину в холодные кремы, глазури и муссы, а не в тесто перед выпеканием. Матча и куркума нагрев переносят спокойно.
Сколько порошка класть в тесто или крем?
Начинайте с малого: для матча ориентир — 1–2 столовые ложки на замес, ягодные порошки и спирулину вмешивайте по чайной ложке, глядя на цвет и вкус. Добавить всегда проще, чем исправить перебор.
Зачем псиллиум в выпечке?
Это натуральный загуститель и источник клетчатки: псиллиум связывает безглютеновое и бездрожжевое тесто, помогает киселям и пудингам держать плотность. Что это такое и как работает — в статье о псиллиуме.