Матча — это зелёный чайный лист, перемолотый в тонкую пудру. Тайский производитель MoonFarms выпускает её в трёх грейдах: Classic, Premium и Ceremonial. Состав у всех трёх одинаковый — 100% молотый чайный лист без сахара, красителей, ароматизаторов и консервантов, — а вот сырьё, вкус и назначение заметно различаются.
Из-за этого выбор нередко ставит в тупик: банки выглядят похоже, а разница в цене между базовым и церемониальным грейдом ощутимая. Хорошая новость: «лучшего» грейда не существует. Есть грейд, подходящий под конкретный сценарий — латте с молоком, чистое питьё водой или кулинария.
В этом материале разбираем, чем отличаются грейды, для чего каждый создан и как готовить матча так, чтобы напиток не горчил.
Чем вообще отличаются грейды
Грейд определяется возрастом листа и характером обработки. Общий принцип простой: чем моложе лист и деликатнее помол, тем мягче вкус, тоньше аромат и меньше горечи. У MoonFarms линейка выстроена так:
- Classic — базовый грейд: цвет и вкус чуть плотнее и «зеленее», горчинка заметнее. Создан для напитков с молоком и кулинарии.
- Premium — грейд выше: более молодой лист и деликатный помол дают мягкий вкус с меньшей горчинкой и яркий свежий аромат.
- Ceremonial — высший грейд из самого молодого листа первого сбора: тонкое сладковатое умами практически без горечи и яркий изумрудный цвет.
Все три грейда производятся на тайской ферме MoonFarms (по-тайски ไร่พระจันทร์ — буквально «Лунная ферма»): свежие партии выходят каждый месяц, а качество производитель ежегодно передаёт на лабораторные проверки.
Classic: латте, смузи и выпечка
Матча Classic — самый доступный грейд и разумная точка входа. Его плотный, чуть более горький профиль не теряется на фоне молока, поэтому Classic хорошо раскрывается именно в молочных напитках: матча-латте тёплый и со льдом, смузи со шпинатом и бананом, айс-матча с лимонадом или тоником.
Вторая стихия Classic — кулинария. Бисквиты, кексы и печенье получают зелёный чайный вкус, а кремы, глазури и чизкейки — естественный зелёный оттенок. На замес выпечки обычно уходит 1–2 столовые ложки, так что тратить на это церемониальный грейд попросту неэкономно.
Ориентир дозировки: 1–2 г матча на 150–200 мл молока для латте, чайная ложка на порцию смузи.
Premium: универсальный средний грейд
Матча Premium — вариант для тех, кто пьёт матча по-разному. Он достаточно деликатный для питья с водой и достаточно выразительный для латте: вкус мягче, горчинки меньше, аромат ярче и свежее, чем у Classic.
Простое правило выбора между ними: если матча в вашей чашке почти всегда встречается с молоком и сладостью — хватит Classic. Если любите пить матча водой или с минимумом добавок — Premium заметно мягче и ароматнее.
Рабочая пропорция для питья водой — 2 г на 80 мл воды температурой около 80 °C; для латте — те же 2 г плюс 150 мл молока. Premium хорошо ведёт себя и в холодном заваривании: взбейте его с прохладной водой и добавьте лёд.
Ceremonial: чистое питьё водой
Матча Ceremonial — церемониальный сбор: молодые листья первого сбора, затенение чайных кустов перед сбором и медленный жерновой помол. Результат — нежная текстура, яркий изумрудный цвет и сладковатое умами практически без горечи.
Этот грейд создан для традиционного питья, где в чаше только матча, вода и венчик. Два классических формата:
- усуча («жидкий чай») — 2 г на 70–80 мл воды, лёгкий повседневный вариант;
- койча («густой чай») — 4 г на 40 мл воды, плотный и концентрированный.
Стоит ли Ceremonial своих денег? Если вы пьёте матча водой без сахара — разница с Classic очень заметна. Для латте с молоком достаточно Classic или Premium: молоко сгладит те нюансы, за которые вы платите в церемониальном грейде.
Как готовить: техника одна для всех грейдов
Базовый способ отличается только пропорциями:
- Просейте 1–2 г матча в чашу через ситечко — так не будет комочков.
- Влейте 70–80 мл воды, остывшей до 75–80 °C.
- Взбейте бамбуковым венчиком (тясэн) быстрыми движениями буквой W до лёгкой устойчивой пены; подойдёт и капучинатор.
- Пейте как есть или добавьте тёплое вспененное молоко для латте.
Почему нельзя заливать кипятком
При температуре воды выше 80 °C вкус матча становится излишне горьким — это самая частая причина разочарования в напитке. Дайте кипятку постоять 2–3 минуты и только потом заваривайте.
Сладость и хранение
Сахара в матча нет — в банке только молотый чайный лист. Если хочется сладкого латте, добавьте натуральный подсластитель Monk Fruit: он заметно слаще сахара и расходуется буквально щепотками. Храните матча при комнатной температуре в плотно закрытой банке, вдали от света и тепла; вскрытый Ceremonial желательно допить за 1–2 месяца. Подробнее — в материале о хранении матча и порошков.
Короткий итог
Classic — для латте, смузи и выпечки; Premium — универсал для воды и молока; Ceremonial — для чистого питья водой, где слышен каждый нюанс. Начните с грейда под свой основной сценарий, а дальше пробуйте соседние: у всех трёх один честный состав, различается только лист. А если травянистый профиль матча вам не близок, посмотрите обжаренные чаи — о них рассказываем в статье про ходзичу и генмайчу.
